Pour une bouchée de pain

Scène dans un Tribunal romand

TEXTE: NATHALIE DUCOMMUN

La présidente: Monsieur l'expert, les deux parties ont déjà eu
l'occasion de poser des questions concernant les résultats de votre
expertise du pain breveté par monsieur P. Cependant, lors de la
dernière audience, le tribunal vous a demandé d'aller acheter le pain
en question et de le manger. Les deux parties se sont en effet
étonnées que vous ayez rendu un rapport d'expertise sur ce pain
sans même l'avoir goûté.
L'expert: Oui... disons que j'avais surtout étudié le brevet. Mais,
après la dernière audience, je l'ai goûté.
La présidente: Vous êtes allé l'acheter donc?
L'expert: Tout à fait, oui.
La présidente: Et où avez-vous acheté ce pain?
L'expert: Ben, à la boulangerie en sortant du tribunal, en bas à
gauche, là.
La présidente: Bien. Alors, au goût, ce pain correspond-il à un pain
rustique?
L'expert: Oui, tout à fait.
La présidente: Vous avez été surpris?
L'expert: Non, pas vraiment.
La présidente: Dans votre rapport d'expertise, vous avez pourtant
identifié des différences dans la fabrication des deux pains, mais vous
dites ici que le résultat est semblable.
L'expert: Oui, je confirme, le résultat au goût entre les deux pains
est semblable. Mais c'est le cas avec différents pains, vous savez. Il y
a tellement de possibilités de fabrication qu'il est difficile de faire des
comparaisons. Avec différentes recettes, on peut arriver au même
résultat.
Monsieur P.: C'est comme si vous allez à Martigny. Que vous
passiez par Lausanne ou par la France, c'est différent, mais le résultat
est le même.
La présidente: Vous voulez ajouter autre chose, monsieur l'expert?
L'expert: Non, je crois que j'ai tout dit... Moi, je trouve qu'au goût les
deux pains se ressemblent, même si, comme je l'ai écrit dans mon
expertise, le temps de fermentation par exemple est différent dans
les deux recettes... Alors, on peut le sentir un peu, au niveau des
alvéoles...
La présidente: On peut sentir la différence au goût, alors?
L'expert: Oui... Encore que, d'un pain d'une même marque à l'autre,
on peut aussi trouver des différences... Le pain, c'est vivant.
La présidente: Qu’est-ce à dire...?
L'expert: Eh bien, la pâte du pain est vivante, elle est différente
selon plein de critères. Le temps qu'il fait...
La présidente: Le temps qu'il fait?
L'expert: Oui. Par temps orageux, par temps de bise, la pâte est
vivante, les alvéoles dans le pain sont différentes. Il est possible que,
le jour où j'ai goûté le pain, le temps qu'il faisait ait pu modifier la
fermentation et que, au final, il ressemble plus ou moins, au goût, à
l'autre pain.