Le chlodnik du plombier polonais

TEXTE: BENOÎT COUCHEPIN

Ce qui fait peur, avec le plombier polonais, c'est pas tellement qu'il est polonais, c'est surtout qu'on ne le comprend pas quand il dit que la double molette à liniment spiro-valvé de la machine à laver est complètement encrassé. Et moi, je peux comprendre cette crainte. Alors, pour le lecteur chéri, à qui on ne refuse rien, j'ai résolu de donner quelques rudiments de polonais appliqué. C'est une recette de soupe d'automne, rouge comme le Parti communiste, ça s'appelle le chlodnik, et voilà les wikonanie (ingrédients).

Wykonanie:

250 ml kwasu buraczanego, 250 ml gestej smietany, 500 ml zasiadlego mleka,1 peczek botwiny, 1 lyzka soku cytrynowego, 4 jajka ugotowane na twardo, 150 g pieczonej cieleciny, 1 swiezy ogórek, 1 peczek koperku, 1 peczek rzodkiewki, sól, cukier.

Recette (przepisy):

Botwine dokladnie umyc, lodygi i liscie posiekac. Zalac niewielka iloscia wody, dodac lyzke soku cytrynowego i gotowac pod przykryciem przez 10 minut. Ostudzic. Ogórek umyc, obrac pokroic w drobna kostke i posolic. Szczypiorek i koperek oplukac i drobno pokroic. Umyte rzodkiewki pokroic w cienkie plasterki. Jajka obrac i pokroic w cwiartki. Cielecine pokroic w kostke. W duzym, kamiennym garnku ubic trzepaczka zsiadle mleko. W odzielnym naczyniu ubic smietane, dodac do zsiadlego mleka i jeszcze przez chwile ubijac. Nastepnie wlac kwas buraczany i ostudzona botwine. Dodac pokrojone ogórki, rzodkiewke, koperek, szczypiorek i mieso. Doprawic sola i cukrem. Wymieszac i wstawic do lodówki na 2 godziny. Przed podaniem do kazdej porcji dodac cwiartki jajek.

En français, à présent:

500 g de betteraves, 500 g de crevettes crues, 2 l d'eau (ce qui convient bien au plombier), 250 ml de crème aigre, 4 c. à s. d'aneth, 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge, 3 c. à s. de jus de citron pour un citron en tranche, 2 c. à s. de sucre, 4 ciboules, 4 radis roses, 1 concombre.

Recette:

achetez les légumes chez un agriculteur UDC qui emploie des ouvriers polonais au noir, les parer (pas les agriculteurs UDC – vous avez déjà essayé de parer Jean Fattebert, vous? – les légumes) et les découper (toujours les légumes…) en petits dés, râper les betteraves, déposer le tout dans une terrine avec le vinaigre. Laisser mariner une heure dans une casserole, y mettre les betteraves et recouvrir de deux litres d'eau du robinet justement réparé par le plombier polonais. Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire pendant dix minutes avant d'y ajouter le sucre et une pincée de sel. Continuer la cuisson pendant dix minutes. Egoutter les betteraves, conserver le jus de cuisson. Décortiquer les crevettes, les plonger dans l'eau bouillante, les retirer dès qu'elles changent de couleur. Egoutter et hacher grossièrement. Verser le jus de cuisson des betteraves dans un récipient, incorporer la crème aigre au fouet. Ajouter les betteraves, les concombres, les ciboules, les radis, les crevettes, le jus de citron, l'aneth et la dernière cuillerée de vinaigre. Ajouter poivre, 3 c. à t. de sel, le sucre. Fermer et réfrigérer pendant une heure. Verser dans une soupière et saupoudrer d'aneth, d'œufs cuits durs hachés. Faire flotter les tranches de citron.

Bon appétit ou, en polonais: népa peurdu plo mmmbié paulau nè, lè paméch anpour unsou.