Mulet à la crème, façon OGM

TEXTE: BENOÎT COUCHEPIN

Moi, mes petits chéris, je cuisine aux OGM (organismes
génétiquement modifiés). C’est meilleur pour la santé. Il y en a
qui ont peur de ça, z’ont tort. Déjà, les OGM (Oh Grand Marché),
ça existe depuis toujours et on n’en fait pas tout un plat (quoique
moi, justement, je cuisine aux OGM). Prenez cet exemple
concret: j’avais une ânesse qui s’est croisée avec un cheval. A sa
naissance, leur BB était une bardot, sorte de bête de trait
agréable au regard mais sans grande intelligence, stérile,
increvable, amie des bêtes et, paradoxalement, opposée aux
OGM (Organisation Gare à la Madrague). L’animal a connu ses
heures de gloire au siècle dernier; il est aujourd’hui malade et
menacé de disparition, ce qui lui ôte un peu d’assurance face à
la maladie et aux OGM (Ô Groupe Mutuel), mais passons.
On trouve aussi, dans le même état d’esprit, le mulet,
croisement de la jument et de l’âne lorsqu’il est sur terre,
également stérile, robuste et pur produit alpin des OGM
(Originellement Grimpeur de Montagne). Son cousin marin
s’appelle aussi le mulet, mais il ne doit pas être confondu avec le
maquereau, qui pratique aussi la manipulation génétique et se
nourrit exclusivement du produit des OGM (On Grimpe Mado?).
Le mulet marin de son côté donne trois choses essentielle à la
civilisation: la poutargue (aussi appelé caviar marseillais), produit
réputé aphrodisiaque (comme quoi, quand on parle de
manipulation génétique, mhmm? on s’aperçoit que tout est dans
tout, hein?), le fameux mulet à la crème aussi appelé mulet OGM
(Ô Grande Mère, par allusion sans doute à la bonne mère des
Marseillais) et le non moins fameux mulet à la crétoise, toutes
merveilles dont je livre ici la recette.

Mulet à la crème
Ingrédients pour 6 personnes: 1 mulet de 2 kg en filet, 1 courtbouillon
de poissons, 5 échalotes, un pot de crème fraîche, un
morceau de beurre, 1/2 bouteille de vin blanc sec, 1 carotte, 1
oignon, 1 jaune d'oeuf, persil, laurier, safran, du sel et du poivre.
Posez les filets dans un plat beurré sans OGM (On Glaviote la
Margarine). Ajoutez les échalotes hachées, le vin blanc, le courtbouillon,
le sel et le poivre. Cuire au four pendant trente minutes.
Bien mélanger la crème, le jaune d'oeuf et le safran. Quand le
poisson est cuit, le découper, le napper de la préparation
précédente.

Mulet à la crétoise
Ingrédients pour 6 personnes: 6 petits mulets, farine, un verre de
vin blanc sec, 2 oignons blancs doux, fenouil, 3 belles tomates
pulpeuses, thym, olives noires, sel et poivre pour assaisonner.
Farinez les mulets, faites-les bien dorer à la poêle. Cuire les
bulbes de fenouils pendant quinze minutes à la cocotte-minute.
Faites revenir ensemble dans un peu d'huile d'olive: les tomates,
le fenouil (déjà cuit). Assaisonnez avec sel, poivre, thym et
ajoutez les olives noires dénoyautées. Ajoutez un petit verre de
vin blanc et laissez bien réduire à petits bouillons pour faire
évaporer l'eau. Mettez les mulets dorés dans un plat allant au
four et recouverts de cette sauce tomate avec fenouil. Laissez
mijoter cinq à dix minutes à four chaud, mangez.